Trắc nghiệm Bài 7 Công nghệ 6 Cánh diều: Chế biến thực phẩm

Đây là bản xem th , vu ử i lòng mua tài li u ệ đ xe ể m chi ti t ế (có l i ờ gi i ả ) Bài 7: Ch bi ế n t ế h c ph ự m ẩ I. Trắc nghi m ệ
Câu 1. Phư ng pháp nào l ơ àm chín th c ự ph m ẩ b ng ằ s c ứ nóng c a h ủ i ơ nư c ớ ? A. Lu c ộ B. Kho C. Hấp D. Nư ng ớ
Câu 2. Phư ng pháp ch ơ ế bi n ế th c ph ự m ẩ nào không s d ử ng ụ nhi t ệ ? A. Hấp B. Muối nén C. Nư ng ớ D. Kho Câu 3. Phư ng ơ pháp chế bi n ế th c ự ph m ẩ nào khác v i ớ các phư ng ơ pháp còn l i ạ ? A. Hấp B. Kho C. Lu c ộ D. Nấu
Câu 4. Món ăn nào không đư c l ợ àm chín th c ự ph m ẩ trong ch t ấ béo? A. Nem rán B. Rau xào C. Thịt l n r ợ ang D. Th t ị kho
Câu 5. Phư ng pháp ch ơ ế bi n ế th c ph ự m ẩ nào có sử d ng nhi ụ t ệ ? A. Tr n h ộ ỗn h p ợ B. Lu c ộ C. Tr n d ộ ầu gi m ấ D. Muối chua Câu 6. Nhóm phư ng ơ pháp nào không ph i ả là phư ng ơ pháp chế bi n ế th c ự ph m ẩ ? A. p và b Ướ o ả qu n t ả hoáng B. Rang và nư ng ớ C. Xào và mu i ố chua M i
ọ thắc mắc vui lòng xin vui lòng: 084 283 45 85
Đây là bản xem th , vu ử i lòng mua tài li u ệ đ xe ể m chi ti t ế (có l i ờ gi i ả ) D. Rán và tr n d ộ u gi ầ m ấ
Câu 7. Phát bi u nào l ể à ý nghĩa c a ủ vi c ệ ch bi ế n t ế h c ph ự m ẩ ? A. Làm th c ự ph m ẩ tr nên d ở t ễ iêu hóa B. B o v ả ệ và tăng cư ng ờ s c ứ kho cho ẻ ngư i ờ sử d ng ụ C. Đa d ng ạ hoá các s n ả ph m ẩ D. Tất c đ ả u đúng ề Câu 8. Phát bi u
ể nào sau đây đúng khi nói về phư ng ơ pháp lên men th c ự ph m ẩ ? A. Phư ng ơ pháp chế bi n ế th c ự ph m ẩ trong đó đư ng ờ trong nguyên li u ệ chuy n t
ề hành acid hoặc cồn nh vi ờ sinh v t ậ B. Th c ự ph m ẩ đư c ợ làm chín nhi ở t ệ đ s ộ ôi c a ủ nư c ớ ho c h ặ i ơ nư c ớ C. Phư ng ơ pháp chế bi n ế th c ự ph m ẩ b ng ằ nhi t ệ đ ộ cao và đ ng ự trong bao bì kín D. Tất c đ ả u s ề ai Câu 9. Đi m ể khác nhau gi a ữ phư ng pháp ph ơ i ơ và s y l ấ à gì? A. Phư ng pháp l ơ àm khô th c ự ph m ẩ B. Dùng năng lư ng ợ khác nhau C. Dùng năng lư ng ợ gi ng nhau ố D. Tất c đ ả u đúng ề Câu 10. S n ph ả ẩm sau khi chế bi n nh ế t ư h nào s ế o v i ớ nguyên li u ban đ ệ u? ầ A. Khác bi t ệ B. Giống nhau C. Không xác đ nh ị D. Đáp án khác L I Ờ GIẢI CHI TI T Ế Câu 1. Đáp án đúng: C M i
ọ thắc mắc vui lòng xin vui lòng: 084 283 45 85
Đây là bản xem th , vu ử i lòng mua tài li u ệ đ xe ể m chi ti t ế (có l i ờ gi i ả ) Giải thích: - Hấp là phư ng ơ pháp làm chín th c ph ự m ẩ b ng s ằ c nóng c ứ a ủ h i ơ nư c ớ - Nư ng ớ là phư ng pháp l ơ àm chín th c ự ph m ẩ tr c t ự i p b ế ng ằ l a ử - Lu c và kho ộ là phư ng ơ pháp làm chín th c ph ự m ẩ trong nư c ớ Câu 2. Đáp án đúng: B Giải thích:
- Muối nén là phư ng pháp ch ơ ế bi n t ế h c ph ự m ẩ không s d ử ng nhi ụ t ệ - Hấp: S d ử ng h ụ i ơ nư c ớ đ l ể àm chín - Nư ng: ớ S d ử ng nhi ụ t ệ tr c t ự i p đ ế ể làm chín - Kho: Phư ng ơ pháp làm chín th c ph ự m ẩ trong nư c ớ Câu 3. Đáp án đúng: A Giải thích: - Lu c, n ộ
ấu và kho là các phư ng pháp l ơ àm chín th c ự ph m ẩ trong nư c ớ - Hấp là làm chín th c ự ph m ẩ b ng ằ h i ơ nư c ớ Câu 4. Đáp án đúng: D Giải thích: - Món ăn không thu c ộ phư ng ơ pháp làm chín th c ự ph m ẩ trong ch t ấ béo là th tị kho - Kho là phư ng pháp l ơ àm chín th c ph ự m ẩ trong nư c ớ Câu 5. Đáp án đúng: B Giải thích: - Phư ng ơ pháp ch ế bi n ế th c ự ph m ẩ có s ử d ng ụ nhi t ệ là: Lu c ộ – Phư ng ơ pháp làm chín th c ph ự m ẩ trong nư c ớ - Tr n ộ hỗn h p, ợ tr n ộ d u ầ gi m ấ , mu i ố chua là các phư ng ơ pháp chế bi n ế không s d ử ng ụ nhiệt M i
ọ thắc mắc vui lòng xin vui lòng: 084 283 45 85
Đây là bản xem th , vu ử i lòng mua tài li u ệ đ xe ể m chi ti t ế (có l i ờ gi i ả ) Câu 6. Đáp án đúng: A Giải thích: - B o ả qu n ả thoáng: là phư ng ơ pháp b o ả qu n ả trong đó các lo i ạ rau, qu , ả củ tư i
ơ , khoai tây, khoai lang, hành, t i ỏ , ... đư c t ợ i p xúc t ế r c t ự i p v ế i ớ không khí. - p Ướ là phư ng ơ pháp tr n ộ m t ộ số ch t ấ vào th c ự ph m ẩ đ ể di t ệ và ngăn ng a ừ sự phát tri n ể c a ủ vi khu n ẩ làm h ng ỏ th c ự ph m ẩ dùng để b o ả qu n ả các lo i ạ th c ph ự ẩm nh t ư h t ị , cá - Xào, rán và nư ng l ớ à các phư ng pháp ch ơ bi ế n ế th c ự ph m ẩ s d ử ng nhi ụ t ệ - Muối chua và tr n ộ d u ầ gi m ấ là các phư ng ơ pháp chế bi n ế th c ự ph m ẩ không s d ử ng ụ nhiệt Câu 7. Đáp án đúng: D Giải thích: Vai trò, ý nghĩa c a ủ ch bi ế n ế th c ph ự ẩm: + Đa d ng hoá ạ các s n ph ả m ẩ . + Tăng kh năng ả h p t ấ hu, tiêu hoá ch t ấ dinh dư ng ỡ cho ngư i ờ s d ử ng. ụ + B o ả v t ệ h c ự ph m ấ không b h ị h ư ng. ỏ + B o ả v và ệ tăng cư ng s ờ ức kho cho ng ẻ ư i ờ s d ử ng. ụ + Ti t ế ki m ệ được th i ờ gian chu n b ẩ t ị h c ph ự m ẩ . + Kéo dài th i ờ gian sừ d ng s ụ n ph ả m ẩ . Câu 8. Đáp án đúng: A Giải thích: Lên men là phư ng ơ pháp chế bi n ế th c ự ph m ẩ trong đó đư ng ờ trong nguyên li u ệ chuy n ề thành acid ho c ặ cồn nhờ vi sinh v t ậ . Ví d : ụ mu i ố chua rau c , ủ làm s a
ữ chua, làm nem chua, ù rư u vang,... ợ B: Th c ự ph m ẩ đư c ợ làm chín ở nhi t ệ độ sôi c a ủ nư c ớ ho c ặ h i ơ nư c ớ là đ c ặ đi m ể c a ph ủ ư ng ơ pháp lu c và h ộ p ấ M i
ọ thắc mắc vui lòng xin vui lòng: 084 283 45 85