Trắc nghiệm Ôn tập Chủ đề Bảo quản và chế biến thực phẩm Công nghệ 6 Cánh diều

Đây là bản xem th , vu ử i lòng mua tài li u ệ đ xe ể m chi ti t ế (có l i ờ gi i ả ) Ôn t p ch ậ đ ủ B ề o qu ả n và ch ả bi ế n t ế h c ph ự m ẩ I. Trắc nghi m ệ
Câu 1. Tính toán sơ bộ dinh dư ng
ỡ và chi phí tài chính cho m t ộ b a ữ ăn gia
đình gồm tất cả mấy bư c? ớ A. 1 B. 2 C. 4 D. 5 Câu 2. Th c ự ph m ẩ đư c
ợ phân làm bao nhiêu nhóm ch t ấ dinh dư ng? ỡ A. 3 B. 4 C. 6 D. 7
Câu 3. Vitamin A có vai trò nh t ư h nào đ ế i ố v i ớ c t ơ h ? ể A. T t ố cho da và b o v ả t ệ bào ế B. Cùng v i
ớ canxi giúp kích thích sự phát tri n c ể a ủ h x ệ ư ng ơ C. Làm ch m ậ quá trình lão hoá D. Kích thích ăn u ng ố
Câu 4. Phư ng pháp nào d ơ ư i ớ đây là phư ng pháp ơ b o qu ả n ả th c ự ph m ẩ ? A. B o ả qu n ả ở nhi t ệ đ t ộ h p ấ B. Lu c và t ộ r n h ộ ỗn h p ợ C. Làm chín th c ph ự m ẩ D. Nư ng và ớ muối chua Câu 5. Để đ m ả b o
ả an toàn vệ sinh chế bi n ế th c ự ph m ẩ c n ầ tuân thủ bao nhiêu nguyên t c? ắ A. 2 B. 3 C. 5 D. 6
Câu 6. Phát bi u nào d ể ư i ớ đây là ý nghĩa c a vi ủ c ch ệ bi ế n t ế h c ự ph m ẩ ? A. Làm th c ự ph m ẩ tr nên d ở t ễ iêu hóa B. B o v ả ệ và tăng cư ng ờ s c ứ kho cho ẻ ngư i ờ sử d ng ụ C. Đa d ng ạ hoá các s n ả ph m ẩ D. Tất c đ ả u đúng ề
Câu 7. Trong 4 nhóm ch t
ấ chính không có nhóm th c ăn nào d ứ ư i ớ đây? M i
ọ thắc mắc vui lòng xin vui lòng: 084 283 45 85
Đây là bản xem th , vu ử i lòng mua tài li u ệ đ xe ể m chi ti t ế (có l i ờ gi i ả ) A. Nhóm giàu ch t ấ béo B. Nhóm giàu ch t ấ xơ C. Nhóm giàu ch t ấ đư ng ờ b t ộ D. Nhóm giàu ch t ấ đ m ạ
Câu 8. Phát bi u nào không ph ể i ả là ý nghĩa c a vi ủ c b ệ o qu ả n ả th c ph ự m ẩ ? A. Làm th c ự ph m ẩ tr nên d ở t ễ iêu hóa B. Làm tăng tính đa d ng c ạ a ủ th c ph ự m ẩ C. T o r ạ a nhi u ề s n ả ph m ẩ có th i ờ h n ạ sử d ng l ụ âu dài D. T o ạ sự thu n ậ ti n ệ cho vi c ệ chế bi n ế th c ự ph m ẩ thành nhi u ề món khác nhau
Câu 9. Phư ng pháp nào t ơ hu c ộ phư ng pháp b ơ o ả qu n t ả h c ự ph m ẩ ? A.B o ả qu n ả ở nhi t ệ đ t ộ h p ấ B. Lu c và t ộ r n h ộ ỗn h p ợ C. Làm chín th c ph ự m ẩ D. Nư ng và ớ muối chua
Câu 10. Phát bi u nào đúng khi ể nói v b ề o qu ả n ả thoáng? A. Là phư ng ơ pháp b o ả qu n ả th c ự ph m ẩ đư c ợ ti p ế xúc tr c ự ti p ế v i ớ không khí B. Ch a ứ đ ng ho ự c ặ bao gói kin b ng các ằ v t ậ li u có khá năng cách ệ âm t t ố C. B o qu ả n ả th c phâm ự nhi ở t ệ đ 0 - ộ 15°C D. B o ả qu n t ả h c ự phâm nhi ở t ệ đ < - ộ 18°C L I Ờ GIẢI CHI TI T Ế Câu 1. Đáp án đúng: C Giải thích:
Tính toán sơ bộ dinh dư ng
ỡ và chi phí tài chính cho m t ộ b a ữ ăn gia đình g m ồ 4 bư c: ớ M i
ọ thắc mắc vui lòng xin vui lòng: 084 283 45 85
Đây là bản xem th , vu ử i lòng mua tài li u ệ đ xe ể m chi ti t ế (có l i ờ gi i ả ) - Bư c ớ 1: Xác đ nh ị các nhóm th c ự ph m ẩ c n ầ thi t ế cho b a ừ ăn theo khuy n ế nghị v ch ề đ ế di ộ nh dư ng ỡ h p l ợ í - Bư c 2: ớ Lên th c đ ự n cho ơ b a ăn ừ - Bư c 3: ớ Xác đ nh nguyên ị li u, S ệ l ố ư ng đ ợ l ể àm các món ăn. - Bư c 4: ớ Tính giá thành cho b a
ữ ãn đê có thê điêu ch nh t ỉ heo kh năng ả Câu 2. Đáp án đúng: B Giải thích: Th c ứ ăn đư c phân ợ làm 4 nhóm: - Giàu ch t ấ béo - Giàu vitamin, ch t ấ khoáng - Giàu ch t ấ đ m ạ - Giàu ch t ấ đư ng ờ b t ộ Câu 3. Đáp án đúng: A Giải thích: Vì: B: Cùng v i
ớ canxi giúp kích thích sự phát tri n ể c a ủ hệ xư ng ơ là vai trò c a ủ vitamin D C: Làm ch m
ậ quá trình lão hoá là vai trò c a vi ủ tamin C
D: Kích thích ăn uống là vai trò c a ủ vitamin B Câu 4. Đáp án đúng: A Giải thích: - B o qu ả n ả nhi ở t ệ đ t ộ h p bao g ấ m ồ + B o ả qu n ả l nh ạ là phư ng ơ pháp b o ả qu n ả th c ự phâm ở nhi t ệ độ 0 - 15°C. Quá trình làm l nh ạ không t o t ạ hành tinh th đá t ể rong s n ả ph m ẩ . + B o ả qu n ả đông l nh ạ là phư ng ơ pháp b o ả qu n ả th c ự phâm ở nhi t ệ độ < -18°C. Nư c ớ trong s n ph ả m ẩ b đóng băng. ị M i
ọ thắc mắc vui lòng xin vui lòng: 084 283 45 85
Đây là bản xem th , vu ử i lòng mua tài li u ệ đ xe ể m chi ti t ế (có l i ờ gi i ả ) - Lu c, ộ nư ng ớ và làm chín th c ự ph m ẩ đ u ề là phư ng ơ pháp chế bi n ế th c ự ph m ẩ b ng ằ nhi t ệ . - Tr n ộ hỗn h p ợ và mu i ố chua đ u ề là phư ng ơ pháp ch ế bi n ế th c ự ph m ẩ không s d ử ng ụ nhiệt. Câu 5. Đáp án đúng: C Giải thích: Các nguyên t c ắ ch bi ế n t ế h c ph ự m ẩ đ m ả b o ả an toàn v s ệ inh: - Giữ vệ sinh khi ch bi ế n ế - Ch n nguyên l ọ i u t ệ ư i ơ , đám báo an toàn v s ệ inh th c ph ự m ẩ - Tách biệt th c ự ph m ẩ s ng và ố chín, cũ và m i ớ - Chế bi n t ế h c ph ự ẩm đúng cách - B o qu ả n ả th c ph ự m ẩ đúng nhi t ệ độ Câu 6. Đáp án đúng: D Giải thích: Vai trò, ý nghĩa c a ủ ch bi ế n ế th c ph ự ẩm: + Đa d ng hoá ạ các s n ph ả m ẩ . + Tăng kh năng ả h p t ấ hu, tiêu hoá ch t ấ dinh dư ng ỡ cho ngư i ờ s d ử ng. ụ + B o ả v t ệ h c ự ph m ấ không b h ị h ư ng. ỏ + B o ả v và ệ tăng cư ng s ờ ức kho cho ng ẻ ư i ờ s d ử ng. ụ + Ti t ế ki m ệ được th i ờ gian chu n b ẩ t ị h c ph ự m ẩ . + Kéo dài th i ờ gian sừ d ng s ụ n ph ả m ẩ . Câu 7. Đáp án đúng: B Giải thích: Việc phân nhóm th c ứ ăn không bao g m ồ nhóm: giàu ch t ấ xơ Th c ứ ăn đư c phân ợ làm 4 nhóm: - Giàu ch t ấ béo M i
ọ thắc mắc vui lòng xin vui lòng: 084 283 45 85