Bộ 2 đề thi Giữa kì 2 Công nghệ 9 Kết nối tri thức Chế biến thực phẩm

ĐỀ KIỂM TRA GIỮA HỌC KÌ II Môn: Công nghệ 9
(Chế biến thực phẩm)
Bộ sách: Kết nối tri thức với cuộc sống. I. Phần khung đề 1. Hình thức: Gồm:
- Trắc nghiệm khách quan: Trắc nghiệm một lựa chọn đúng; Trắc nghiệm đúng sai. - Tự luận.
2. Thời gian: 50 phút.
3. Phạm vi kiến thức: Sau khi kết thúc nội dung: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
4. Số lượng câu hỏi:
- Trắc nghiệm khách quan:
+ Trắc nghiệm một lựa chọn đúng: Gồm 12 câu.
+ Trắc nghiệm đúng - sai: Gồm 4 câu. Trong mỗi ý a), b), c), d) ở mỗi câu, thí sinh
chọn đúng hoặc sai. (Đ – S).
- Tự luận: Gồm 2 - 3 câu. II. Ma trận Mức độ đánh giá Tổng Tỉ lệ Chương/ TN nhiều lựa TN dạng Tự luận TT Đơn vi kiến thức % chủ đề chọn Đúng/Sai điểm
Biết Hiểu VD Biết Hiểu VD Biết Hiểu VD Biết Hiểu VD (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
(9) (10) (11) (12) (13) (14) (15) (16)
1 Chế biến An toàn lao động và 4 2 1a, 1c, I 8 6 1 45% thực an toàn vệ sinh thực 1b; 1d; phẩm phẩm. 2a, 2c, 2b 2d Chế biến thực phẩm 4 2 3a, 3c, II 8 6 1 55% có sử dụng nhiệt 3b; 3d; 4a, 4c, 4b 4d Tổng số câu 8 4 4 2 16 12 2 Tổng số điểm 3 4 3 4 3 3 100% Tỉ lệ % 30% 40% 30 % 40 30% 30 100% % % III. Đề kiểm tra Sở GD- ĐT …
ĐỀ KIỂM TRA GIỮA HỌC KÌ II TRƯỜNG THPT … Năm học:…. Môn: Công nghệ 9 Mã đề thi: 001
(Chế biến thực phẩm)
Bộ: Kết nối tri thức với cuộc sống
Thời gian làm bài: 50 phút;
(Học sinh không được sử dụng tài liệu)
Họ, tên học sinh:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lớp: . . . . . . . . . . . . . . .
A. Phần trắc nghiệm (7 điểm)
PHẦN I. Câu trắc nghiệm nhiều phương án lựa chọn. Thí sinh trả lời từ câu 1 đến
câu 12. Mỗi câu hỏi thí sinh chỉ chọn một phương án. (3 điểm)
Câu 1. Đâu là nguyên tắc vàng trong an toàn vệ sinh thực phẩm?
A. Để thực phẩm chín lẫn thực phẩm sống.
B. Sử dụng nước từ ao hồ để rửa thực phẩm.
C. Giữ bề mặt chế biến luôn khô ráo, sạch sẽ.
D. Hâm nóng lại thức ăn nhiều lần ở nhiệt độ thấp.
Câu 2. Nhiệt độ "nguy hiểm" khiến vi khuẩn phát triển nhanh nhất trong thực phẩm là: A. 5°C - 60°C. B. Dưới 0°C. C. Trên 100°C. D. 70°C - 80°C.
Câu 3. Để đảm bảo an toàn lao động khi sử dụng dao, cần:
A. Cầm dao ở phần lưỡi khi đưa cho người khác.
B. Luôn dùng dao sắc và tập trung khi cắt thái.
C. Để dao bừa bãi trên bàn bếp sau khi dùng.
D. Dùng dao để cậy nắp hộp đồ khô.
Câu 4. Biện pháp nào giúp phòng tránh ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật?
A. Đeo khẩu trang khi đi ngủ.
B. Ăn tiết canh, nem chua thường xuyên.
C. Rửa tay bằng xà phòng trước khi chế biến.
D. Sử dụng thực phẩm đã hết hạn sử dụng.
Câu 5. Khi sử dụng bếp gas, để đảm bảo an toàn cần:
A. Khóa van bình gas ngay sau khi nấu xong.
B. Bật bếp sẵn rồi mới đi sơ chế thực phẩm.
C. Đặt bếp gần các vật liệu dễ cháy như rèm cửa.
D. Tự ý thay đổi kết cấu bếp gas tại nhà.
Câu 6. Dấu hiệu nào cho thấy thực phẩm đóng hộp bị hỏng?
A. Nhãn mác còn nguyên vẹn.
B. Vỏ hộp bị phồng, méo hoặc gỉ sét.
C. Hạn sử dụng còn dài.
D. Nắp hộp đóng chặt.
Câu 7. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt nào sau đây làm chín thực
phẩm trong môi trường nước? A. Nướng. B. Luộc. C. Rang. D. Chiên (rán).
Câu 8. Ưu điểm của phương pháp hấp là gì?
A. Làm thực phẩm có độ giòn, vàng.
B. Giữ được tối đa chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên.
C. Thời gian làm chín nhanh hơn luộc.
D. Sử dụng nhiều dầu mỡ giúp món ăn ngậy hơn.
Câu 9. Trong phương pháp kho, thực phẩm thường được cắt thái như thế nào?
A. Thái lát mỏng để nhanh chín.
B. Thái miếng to, dày hoặc để nguyên khối.
C. Băm nhỏ để thấm gia vị. D. Thái sợi dài.
Câu 10. Khi chiên (rán) thực phẩm, cần lưu ý điều gì để đảm bảo sức khỏe?