Giáo án Bài 2 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối tri thức: Lựa chọn và bảo quản thực phẩm

Ngày soạn:…/…/… Ngày dạy:…/…/…
BÀI 2: LỰA CHỌN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM (5 tiết) I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức
- Cách lựa chọn các loại thực phẩm thông dụng:
o Nhóm thực phẩm giàu tinh bột, chất đường, chất xơ.
o Nhóm thực phẩm giàu chất béo.
o Nhóm thực phẩm giàu vitamin.
o Nhóm thực phẩm giàu chất khoáng.
- Các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng có trong thực phẩm:
o Các phương pháp bảo quản thực phẩm: tăng hoặc giảm nhiệt độ, làm khô,
ướp (muối hoặc đường), điều chỉnh độ pH, sử dụng chất sát khuẩn, đóng
hộp, sử dụng tác nhân vật lí.
o Một số lưu ý khi chế biến thực phẩm: trước và trong khi chế biến. 2. Năng lực
Năng lực chung:
- Tìm kiếm và chọn lọc được các nguồn tài liệu phù hợp để tìm hiểu thêm về các nội dung liên quan.
- Khả năng giao tiếp với người khác khi làm việc nhóm; kĩ năng phân công công
việc chung, lên kế hoạch, sắp xếp công việc.
Năng lực riêng:
- Nhận thức công nghệ:
o Biết cách lựa chọn các loại thực phẩm thông dụng.
o Phân tích được các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng có trong thực phẩm. 1
- Đánh giá công nghệ: Đánh giá được khả năng và sở thích của bản thân với một số
ngành nghề liên quan đến lựa chọn và bảo quản thực phẩm. 3. Phẩm chất
- Cẩn thận, tỉ mỉ, quan sát để đưa ra nhận xét, đánh giá, kết luận.
- Tò mò, ham học, chủ động tìm kiếm thông tin, tài liệu mở rộng kiến thức.
- Sáng tạo, tự tin trình bày ý kiến.
II. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU
1. Đối với giáo viên
- SGK, SGV, SBT Công nghệ 9 - Trải nghiệm nghề nghiệp: Mô đun Chế biến thực phẩm. - Máy tính, máy chiếu.
- Phiếu học tập, phiếu đánh giá.
2. Đối với học sinh
- SGK, SBT Công nghệ 9 - Trải nghiệm nghề nghiệp: Mô đun Chế biến thực phẩm.
- Đọc trước bài học trong SGK và trả lời các câu hỏi trong hộp chức năng Khám phá.
- Tìm hiểu một số ngành nghề liên quan đến lựa chọn và bảo quản thực phẩm.
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
A. HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG
a. Mục tiêu: Giúp HS hình dung sơ lược nội dung bài học, đồng thời tạo hứng khởi, kích
thích HS tham gia bài học mới.
b. Nội dung: GV đặt vấn đề; HS thực hiện nhiệm vụ.
c. Sản phẩm học tập: Câu trả lời của HS cho câu hỏi khởi động.
d. Tổ chức thực hiện:
Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ học tập
- GV đặt câu hỏi, yêu cầu HS trả lời theo hiểu biết cá nhân:
1) Ở nhà em, khi mua các loại thực phẩm như thịt lợn, rau muống, tôm, cua,..., sẽ lưu ý
như thế nào để chọn được thực phẩm tươi, ngon? 2
2) Sau khi mua các loại thực như thịt, cá,... nếu chưa cần sử dụng ngay, gia đình em sẽ
bảo quản như thế nào?
Bước 2: Thực hiện nhiệm vụ học tập
- HS suy nghĩ, làm việc cá nhân, quan sát kết hợp với kiến thức của bản thân để trả lời câu hỏi.
- GV quan sát, định hướng HS trả lời (nếu cần thiết).
Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động và thảo luận
- GV mời HS xung phong trả lời.
- GV mời HS khác lắng nghe, nhận xét, bổ sung.
Bước 4: Đánh giá kết quả, thực hiện nhiệm vụ học tập
- GV ghi nhận các câu trả lời của HS, không chốt đáp án.
- GV dẫn dắt HS vào bài học: Để có thông tin đầy đủ và chính xác nhất trả lời cho
những câu hỏi trên, từ đó đánh giá được khả năng và hiểu biết bản thân về thành phần
dinh dưỡng trong thực phẩm, chúng ta cùng tìm hiểu bài học ngày hôm nay – Bài 1:
Thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm.
B. HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC
Hoạt động 1: Tìm hiểu về cách lựa chọn thực phẩm
a. Mục tiêu: HS nêu được cách lựa chọn một số thực phẩm thông dụng của từng nhóm chất dinh dưỡng.
b. Nội dung: GV nêu nhiệm vụ, HS hoạt động nhóm đọc thông tin mục I SGK trang 13 -
17 và thực hiện nhiệm vụ.
c. Sản phẩm học tập: Cách lựa chọn một số thực phẩm thông dụng của từng nhóm chất dinh dưỡng.
d. Tổ chức hoạt động:
HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS
DỰ KIẾN SẢN PHẨM
Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ học tập
Bản báo cáo của các nhóm,
- GV dẫn dắt HS thông qua câu hỏi Khám phá SGK tương ứng với các nhóm thực
tr.13: Kể tên một số loại thực phẩm mà em biết. Theo phẩm và cách lựa chọn thực 3
em, có những nhóm thực phẩm nào? Hãy phân chia phẩm
các thực phẩm vừa kể tên vào từng nhóm thực phẩm đó.
- Dựa trên câu trả lời của HS, GV chia lớp thành 4
nhóm, tương ứng với các nội dung cần tìm hiểu như sau:
1) Nhóm thực phẩm giàu tinh bột, chất đường và chất béo;
2) Nhóm thực phẩm giàu chất đạm và chất béo;
3) Nhóm thực phẩm giàu vitamin;
4) Nhóm thực phẩm giàu chất khoáng;
- GV yêu cầu HS làm việc nhóm, làm báo cáo thuyết
trình về nội dung được phân công. Sản phẩm của mỗi nhóm gồm:
+ Bảng phân công nhiệm vụ các thành viên.
+ Báo cáo về nội dung được phân công, có thể là bài
trình chiếu, poster, tranh vẽ, sơ đồ tư duy trên giấy
A0,... sao cho thể hiện được nội dung gồm: một số loại
thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng và các lưu ý khi lựa chọn thực phẩm.
+ Câu trả lời trong hộp chức năng Khám phá tương
ứng với nội dung tìm hiểu.
- GV lưu ý HS dựa vào hiểu biết cá nhân để giới thiệu
thêm về một số thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng, 4