Giáo án Bài 4 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối tri thức: An toàn lao động và an toàn vệ sinh thực phẩm

Ngày soạn:…/…/… Ngày dạy:…/…/…
CHƯƠNG II. TỔ CHỨC VÀ CHẾ BIẾN MÓN ĂN
BÀI 4: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM (5 tiết) I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức
- Giới thiệu về an toàn lao động:
+ Vai trò của đảm bảo an toàn lao động.
+ Cách sử dụng, bảo quản các dụng cụ, thiết bị nhà bếp sao cho
đảm bảo an toàn lao động.
+ Yêu cầu đối với người chế biến, bố trí bếp nấu và yêu cầu khi
sử dụng vật dụng nhà bếp để đảm bảo an toàn lao động trong chế biến thực phẩm.
- Giới thiệu về an toàn vệ sinh thực phẩm trong chế biến thực phẩm:
+ Vai trò của an toàn vệ sinh thực phẩm.
+ Các tác nhân gây mất an toàn và mười quy tắc vàng đảm bảo
an toàn vệ sinh thực phẩm. 2. Năng lực
Năng lực chung:
- Tìm kiếm và chọn lọc được thông tin phù hợp để tìm hiểu, mở rộng kiến thức.
- Khả năng giao tiếp với người khác khi làm việc nhóm; kĩ năng phân
công công việc chung, lên kế hoạch, sắp xếp công việc; lắng nghe,
chia sẻ, hợp tác, giao tiếp trong làm việc nhóm.
Năng lực riêng:
- Hiểu được vai trò của đảm bảo an toàn lao động và an toàn vệ sinh
thực phẩm trong chế biến thực phẩm. 1
- Trình bày các biện pháp đảm bảo an toàn lao động đảm bảo an toàn
lao động và an toàn vệ sinh thực phẩm trong chế biến thực phẩm. 3. Phẩm chất
- Cẩn thận, tỉ mỉ, quan sát để đưa ra nhận xét, đánh giá, kết luận.
- Tò mò, ham học, chủ động tìm kiếm thông tin, tài liệu mở rộng kiến thức.
- Có ý thức trong việc thực hiện an toàn lao động và an toàn vệ sinh thực phẩm.
II. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU
1. Đối với giáo viên
- SGK, SGV, SBT Công nghệ 9 - Trải nghiệm nghề nghiệp: Mô đun Chế biến thực phẩm.
- Tranh ảnh, tài liệu, video,... một số thực phẩm không đảm bảo an toàn
vệ sinh: các trường hợp ngộ độc thực phẩm. - Máy tính, máy chiếu.
2. Đối với học sinh
- SGK, SBT Công nghệ 9 - Trải nghiệm nghề nghiệp: Mô đun Chế biến thực phẩm.
- Giấy A0, bút dạ, bút màu,...
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
A. HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG
a. Mục tiêu: Giúp HS hình dung sơ lược nội dung bài học, đồng thời tạo
hứng khởi, kích thích HS tham gia bài học mới.
b. Nội dung: GV đặt vấn đề; HS vận dụng kiến thức, kĩ năng để thực hiện nhiệm vụ.
c. Sản phẩm học tập: Câu trả lời của HS cho câu hỏi khởi động.
d. Tổ chức thực hiện:
Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập 2
- GV chiếu hình ảnh, yêu cầu HS quan sát và trả lời câu hỏi Khởi động
SGK trang 30: Quan sát Hình 4.1 và cho biết, người lao động đang sử dụng
những trang bị bảo hộ gì trong quá trình chế biến thực phẩm?
Bước 2: HS thực hiện nhiệm vụ học tập
- HS suy nghĩ, làm việc cá nhân, quan sát kết hợp với kiến thức của bản thân để trả lời câu hỏi.
- GV quan sát, định hướng HS trả lời (nếu cần thiết).
Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động và thảo luận
- GV mời HS xung phong trả lời: Người lao động sử dụng những trang bị
bảo hộ là mũ, khẩu trang, áo dài tay, găng tay,... Những trang bị này giúp
người lao động thuận lợi, yên tâm trong quá trình làm việc; hạn chế các
nguy cơ mắc phải các tai nạn lao động, nâng cao năng suất làm việc,...
- GV mời HS khác lắng nghe, nhận xét, bổ sung.
Bước 4: Đánh giá kết quả, thực hiện nhiệm vụ học tập
- GV ghi nhận các câu trả lời của HS, không chốt đáp án.
- GV dẫn dắt HS vào bài học: Để có thông tin đầy đủ và chính xác nhất để
trả lời những câu hỏi trên, từ đó đánh giá được khả năng và hiểu biết bản
thân, chúng ta cùng tìm hiểu bài học ngày hôm nay – Bài 4. An toàn lao
động và an toàn vệ sinh thực phẩm.
B. HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC
Hoạt động 1: Tìm hiểu vai trò của đảm bảo an toàn lao động 3
a. Mục tiêu: HS hiểu được vai trò của an toàn lao động trong chế biến thực phẩm.
b. Nội dung: GV nêu nhiệm vụ, HS hoạt động nhóm đọc thông tin mục I.1
SGK trang 30 và thực hiện nhiệm vụ.
c. Sản phẩm học tập: Vai trò của an toàn lao động.
d. Tổ chức hoạt động:
HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS
DỰ KIẾN SẢN PHẨM
Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ học tập
I. AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG
- GV chia lớp thành các nhóm, mỗi nhóm CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 3 – 4 HS.
1. Vai trò của đảm bảo an toàn lao động
- GV yêu cầu HS đọc thông tin mục I.1 - An toàn lao động là giải pháp phòng,
trong SGK tr.30, và nêu lên các vai trò chống tác động của các yếu tố nguy hiểm
của đảm bảo an toàn lao động. Nhóm nào nhằm bảo đảm không xảy ra thương tật, tử
có nhiều câu trả lời chính xác nhất sẽ được vọng đối với con người trong quá trình lao
thưởng một ngôi sao vàng cộng điểm. động.
- GV mở rộng kiến thức, trình chiếu cho - Các công đoạn trong quá trình chế biến
HS quan sát các hình ảnh và yêu cầu HS thực phẩm:
làm việc cá nhân để trả lời câu hỏi: Em có + Diễn ra liên tục, dồn dập như sơ chế,
nhận xét gì về vấn đề an toàn lao động của chế biến, trang trí,... với các dụng cụ, thiết
các nhân vật trong ảnh? bị nhà bếp.
(Đính kèm bên dưới phần Nhiệm vụ 1)
+ Việc sử dụng các dụng cụ, thiết bị dễ
Bước 2: Thực hiện nhiệm vụ học tập
gây nguy hiểm tiềm ẩn nguy cơ gây mất
- HS đọc nội dung mục I.1, thảo luận và an toàn đối với người thực hiện và cả trả lời câu hỏi. những người xung quanh.
- GV hướng dẫn, theo dõi, hỗ trợ HS nếu - Đảm bảo các nguyên tắc của an toàn lao cần thiết. động giúp:
Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động và + Giảm thiểu nguy cơ mắc phải các tai nạn thảo luận
như đứt tay, bỏng lửa, bỏng nước, trượt
- GV mời đại diện 2 - 3 nhóm trình bày kết ngã, điện giật, cháy nổ,... nguy hiểm hơn, 4