Giáo án Bài 6 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối tri thức: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

Ngày soạn:…/…/… Ngày dạy:…/…/…
BÀI 6: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT (7 tiết) I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức
Giới thiệu chung về một số phương pháp chế biến thực phẩm có sử
dụng nhiệt (bằng nước nóng; bằng hơi nước nóng; bằng không khí
nóng; bằng dầu, mỡ nóng): quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật. 2. Năng lực
Năng lực chung:
- Tìm kiếm và chọn lọc thông tin phù hợp về chế biến thực phẩm có sử
dụng nhiệt, vận dụng được một cách linh hoạt những kiến thức, kĩ
năng được học trong các tình huống thực tiễn.
- Lên kế hoạch, sắp xếp thời gian và công việc để đạt hiệu quả tối đa trong thời gian cho phép.
- Giao tiếp với người khác trong quá trình thực hiện các nhiệm vụ học
tập về chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
Năng lực riêng:
- Trình bày được một số phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng
nhiệt (bằng nước nóng; bằng hơi nước nóng; bằng không khí nóng;
bằng dầu, mỡ nóng): quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật.
- Chế biến được một số món ăn đặc trưng cho phương pháp chế biến
thực phẩm có sử dụng nhiệt đạt yêu cầu kĩ thuật.
- Đảm bảo an toàn lao động trong quá trình chế biến thực phẩm. 3. Phẩm chất
- Ham học hỏi, tìm tòi tài liệu liên quan đến chế biến thực phẩm có sử
dụng nhiệt để mở rộng hiểu biết trong và sau giờ học.
- Yêu thích lao động, tỉ mỉ, kiên nhẫn, cẩn thận, sáng tạo trong công việc. 1
II. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU
1. Đối với giáo viên
- SGK, SGV, SBT Công nghệ 9 - Trải nghiệm nghề nghiệp: Mô đun Chế biến thực phẩm.
- Tranh ảnh, tài liệu, video, nguyên liệu, dụng cụ,... cần thiết về các
phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và thực hành chế
biến các món luộc, nấu, kho, hấp, nướng, rán, rang, xào. - Máy tính, máy chiếu.
2. Đối với học sinh
- SGK, SBT Công nghệ 9 - Trải nghiệm nghề nghiệp: Mô đun Chế biến thực phẩm.
- Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ trước buổi học theo yêu cầu của GV và hướng dẫn của SGK.
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
A. HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG
a. Mục tiêu: Xác định được vấn đề cần học tập, tạo tâm thế sẵn sàng học
tập, gợi mở nhu cầu nhận thức của HS và mong muốn tìm hiểu về chế biến
thực phẩm có sử dụng nhiệt.
b. Nội dung: GV đặt vấn đề; HS vận dụng kiến thức, kĩ năng để thực hiện nhiệm vụ.
c. Sản phẩm học tập: Câu trả lời của HS cho câu hỏi khởi động.
d. Tổ chức thực hiện:
Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập
- GV chiếu hình ảnh về một số thực phẩm được chế biến bằng phương pháp sử dụng nhiệt: 2 (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
- GV yêu cầu HS quan sát và thảo luận cặp đôi trả lời câu hỏi: 3
1. Cho biết cách chế biến món ăn được thể hiện trong các hình trên.
2. Nhiệt độ có tác dụng gì trong chế biến thực phẩm?
3. Ở gia đình em thường chế biến món ăn theo cách nào?
Bước 2: HS thực hiện nhiệm vụ học tập
- HS suy nghĩ, quan sát kết hợp thảo luận nhóm để trả lời câu hỏi.
- GV quan sát, định hướng HS trả lời (nếu cần thiết).
Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động và thảo luận
- GV mời HS xung phong trả lời:
1. (2), (3), (4) là phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng.
(5) là phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng.
(8) là phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng.
(6), (7) là phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng.
2. Nhiệt làm cho thực phẩm chín mềm, dễ hấp thụ và thơm ngon hơn nhưng
đồng thời khiến một phần chất dinh dưỡng bị mất đi trong quá trình chế biến.
- GV mời HS khác lắng nghe, nhận xét, bổ sung.
Bước 4: Đánh giá kết quả, thực hiện nhiệm vụ học tập
- GV ghi nhận các câu trả lời của HS, chốt đáp án.
- GV dẫn dắt HS vào bài học: Bài học này chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu
cách chế biến các món ăn được chế biến bằng các phương pháp trên, chúng
ta cùng vào – Bài 6. Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
B. HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC
Hoạt động 1: Tìm hiểu về món luộc và thực hành chế biến món luộc
a. Mục tiêu: HS nêu được quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của món
luộc và thực hành chế biến được món rau của luộc đạt yêu cầu kĩ thuật.
b. Nội dung: GV nêu nhiệm vụ, HS hoạt động nhóm đọc thông tin mục I.1
SGK tr.44 -47 và thực hiện nhiệm vụ.
c. Sản phẩm học tập: Câu trả lời của HS về quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ
thuật của món luộc; món rau củ luộc được chế biến đạt yêu cầu kĩ thuật.
d. Tổ chức hoạt động: 4