Giáo án Bài 7 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối tri thức: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

Ngày soạn:…/…/… Ngày dạy:…/…/…
BÀI 7: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT I. MỤC TIÊU 1. Mục tiêu Sau bài học này, HS sẽ:
- Chế biến được một số món ăn đặc trưng cho phương pháp chế biến
thực phẩm không sử dụng nhiệt, đạt yêu cầu kĩ thuật.
- Yêu thích lao động, tỉ mỉ, kiên nhẫn, cẩn thận, sáng tạo trong công việc. 2. Năng lực
Năng lực chung:
- Tự chủ và tự học: thông qua các hoạt động thực hành, chế biến các
sản phẩm công nghệ thực phẩm, sử dụng và đánh giá các sản phẩm
công nghệ, bảo đảm an toàn trong chế biến thực phẩm.
- Giao tiếp và hợp tác: có thói quen trao đổi, giúp đỡ nhau trong học
tập; biết cùng nhau hoàn thành nhiệm vụ học tập theo sự hướng dẫn của thầy cô.
- Giải quyết vấn đề và sáng tạo: tìm tòi, sáng tạo sản phẩm trong chế
biến thực phẩm, giải quyết các vấn đề công nghệ trong thực tiễn.
Năng lực riêng:
- Nhận thức công nghệ: Nhận biết được một số món ăn đặc trưng cho
phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
- Thiết kế kĩ thuật: Chế biến được một số món ăn đặc trưng cho
phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
- Đánh giá công nghệ: Đưa ra được nhận xét cho một số sản phẩm
trong phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, đánh giá
được các sản phẩm đạt yêu cầu kĩ thuật. 3. Phẩm chất 1
- Yêu thích lao động, tỉ mỉ, kiên nhẫn, cẩn thận, sáng tạo trong công việc.
II. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU
1. Đối với giáo viên
- SGK, SGV, SBT Công nghệ 9 - Trải nghiệm nghề nghiệp: Mô đun Chế biến thực phẩm. - Máy tính, máy chiếu.
- Phiếu học tập số 1: Phương pháp trộn.
- Video hướng dẫn chế biến xà lách trộn dầu giấm:
https://youtu.be/4OxnjxURj9k?si=o1wIq3XHtRZEVCVT
- Video hướng dẫn chế biến món trộn hỗn hợp nộm su hào:
https://youtu.be/8btBahF0m20?si=AxDofkoC4AwDy_XR
- Video hướng dẫn chế biến món muối chua dưa cải:
https://youtu.be/u9G-OSyvvGE?si=LydOpfJ_yE8C7fSK
2. Đối với học sinh
- SGK, SBT Công nghệ 9 - Trải nghiệm nghề nghiệp: Mô đun Chế biến thực phẩm.
- Dụng cụ nấu ăn: dao thái, thớt, chảo, thìa, đũa, rổ, bếp đun, găng tay
chuyên dụng, bộ dụng cụ cắt tỉa trang trí món ăn, bát, đĩa, khăn nylon
trải bàn, nồi, vỉ, vại,...
- Nguyên liệu nấu ăn: xà lách, hành tây, cà chua, rau thơm, su hào non,
dưa chuột, hành khô, lạc, chanh, tỏi, ớt, rau răm, mùi tàu, cải bẹ xanh, hành củ tươi.
- Gia vị nấu ăn: đường, nước mắm, giấm, hạt tiêu (xay nhỏ), dầu ăn, nước tương, muối…
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
A. HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG
a. Mục tiêu: Gợi ý, dẫn dắt HS nhận biết về một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến. 2
b. Nội dung: GV đặt vấn đề, HS dựa vào hiểu biết về gia đình, đời sống để
trả lời câu hỏi khởi động.
c. Sản phẩm học tập: Một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến.
d. Tổ chức thực hiện:
Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập
- GV đặt vấn đề: Trong bài học trước, chúng ta đã tìm hiểu về một số món
ăn sử dụng phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt ví dụ như rau
luộc, súp gà, thịt kho trứng, cá hấp xì dầu, bánh nướng, nem rán, cơm rang, thịt bò xào,...
- GV dẫn dắt HS, yêu cầu HS trả lời câu hỏi Khởi động tr.59 SGK:
Quan sát Hình 7.1, hãy kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế
biến mà em đã có dịp dùng trong các bữa cơm, bữa cỗ hoặc bữa tiệc.
Hình 7.1. Một số món ăn kèm chế biến không sử dụng nhiệt
Bước 2: HS thực hiện nhiệm vụ học tập
- HS vận dụng hiểu biết của bản thân để trả lời câu hỏi.
- GV hướng dẫn, hỗ trợ HS (nếu cần thiết).
Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động và thảo luận
- GV mời HS xung phong trả lời:
Một số món ăn không sử dụng nhiệt: 3 Dưa muối Kim chi Sashimi Salad hoa quả
- GV mời HS khác lắng nghe, nhận xét, bổ sung.
Bước 4: Đánh giá kết quả, thực hiện nhiệm vụ học tập
- GV ghi nhận các câu trả lời của HS.
- GV dẫn dắt HS vào bài học: – Bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
B. HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC
Hoạt động 1: Phương pháp trộn
a. Mục tiêu: HS nắm được quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp trộn.
b. Nội dung: GV nêu nhiệm vụ, HS hoạt động nhóm đọc thông tin mục I,
quan sát Hình 7.2 - 7.5 và thực hiện nhiệm vụ được giao.
c. Sản phẩm học tập: Phương pháp trộn.
d. Tổ chức hoạt động:
HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS
DỰ KIẾN SẢN PHẨM
Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập
I. Phương pháp trộn
* Hoạt động khám phá
1. Phương pháp trộn dầu giấm 4