Giáo án Ôn tập chương II Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối tri thức

Ngày soạn:…/…/… Ngày dạy:…/…/… ÔN TẬP CHƯƠNG II (1 tiết) I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức
- Hệ thống hóa kiến thức cơ bản về an toàn lao động và an toàn vệ sinh
thực phẩm trong chế biến thực phẩm; tính toán được chi phí bữa ăn
theo thực đơn; chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt; chế biến thực
phẩm không sử dụng nhiệt.
- Liên hệ kiến thức đã học đến bữa ăn hàng ngày trong gia đình. 2. Năng lực
Năng lực chung:
- Khả năng giao tiếp với người khác khi làm việc nhóm; kĩ năng phân
công công việc chung, lên kế hoạch, sắp xếp công việc.
- Xác định được và biết tìm hiểu các thông tin liên quan đến vấn đề, đề
xuất giải pháp giải quyết vấn đề.
Năng lực riêng:
- Hệ thống được kiến thức chung chương II.
- Liên hệ, vận dụng được kiến thức đã học vào trong thực tiễn. 3. Phẩm chất
- Cẩn thận, tỉ mỉ, quan sát để đưa ra nhận xét, đánh giá, kết luận.
- Tò mò, ham học, chủ động tìm kiếm thông tin, tài liệu mở rộng kiến thức.
- Sáng tạo, tự tin trình bày ý kiến.
II. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU
1. Đối với giáo viên
- SGK, SGV, SBT Công nghệ 9 - Trải nghiệm nghề nghiệp: Mô đun Chế biến thực phẩm. - Máy tính, máy chiếu. 1
2. Đối với học sinh
- SGK, SBT Công nghệ 9 - Trải nghiệm nghề nghiệp: Mô đun Chế biến thực phẩm.
- Giấy A0, bút dạ, bút màu,...
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
A. HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG
a. Mục tiêu: Giúp HS hình dung sơ lược nội dung bài học, đồng thời tạo
hứng khởi, kích thích HS tham gia bài học mới.
b. Nội dung: GV đặt vấn đề; HS vận dụng kiến thức, kĩ năng để thực hiện nhiệm vụ.
c. Sản phẩm học tập: Câu trả lời của HS cho câu hỏi khởi động.
d. Tổ chức thực hiện:
Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập
- GV chia lớp thành 4 nhóm, tổ chức cho các nhóm HS tham gia trò chơi
“Ai nhanh hơn?”: Liệt kê những phương pháp chế biến món ăn mà em biết.
- Các nhóm có thời gian 5 phút, hết thời gian nhóm nào liệt kê được nhiều
nhất và chính xác nhất sẽ giành chiến thắng.
Bước 2: HS thực hiện nhiệm vụ học tập
- HS vận dụng kiến thức, kĩ năng, thảo luận nhóm tham gia trò chơi.
- GV quản trò, quan sát quá trình tham gia trò chơi của các nhóm HS.
Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động và thảo luận
- Hết thời gian 5 phút, các nhóm báo cáo sản phẩm.
Bước 4: Đánh giá kết quả, thực hiện nhiệm vụ học tập
- GV nhận xét, chấm điểm cho các nhóm.
- GV dẫn dắt HS vào bài học: – Ôn tập chương II.
B. HOẠT ĐỘNG ÔN TẬP KIẾN THỨC
Hoạt động: Hệ thống hóa kiến thức
a. Mục tiêu: HS hệ thống hóa được kiến thức đã học trong chương II.
b. Nội dung: GV nêu nhiệm vụ, HS hoạt động nhóm và thực hiện nhiệm vụ.
c. Sản phẩm học tập: Sơ đồ tư duy của các nhóm. 2
d. Tổ chức hoạt động:
HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS
DỰ KIẾN SẢN PHẨM
Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ học tập Những nội dung cần nêu được:
- GV chia lớp thành các nhóm, mỗi nhóm - An toàn lao động và vệ sinh an toàn thực 6 - 8 HS.
phẩm trong chế biến thực phẩm:
- GV yêu cầu các nhóm HS thảo luận + An toàn lao động.
thiết kế sơ đồ tư duy khái quát hệ thống + An toàn vệ sinh thực phẩm.
kiến thức đã học trong chương II. Tổ - Dự án: Tính toán chi phí bữa ăn theo thực
chức và chế biến món ăn. đơn.
Bước 2: Thực hiện nhiệm vụ học tập
+ Nhiệm vụ tính toán chi phí.
- HS vận dụng kiến thức đã học, thảo + Thực hiện.
luận, thiết kế sơ đồ tư duy. + Đánh giá.
- GV quan sát quá trình tiến hành hoạt - Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: động của các nhóm HS.
+ Phương pháp chế biến thực phẩm bằng
Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động và nước nóng: luộc, nấu, kho. thảo luận
+ Phương pháp chế biến thực phẩm bằng
- GV sử dụng kĩ thuật phòng tranh để các hơi nước nóng (hấp).
nhóm trưng bày sản phẩm.
+ Phương pháp chế biến thực phẩm bằng
- GV sử dụng kĩ thuật 3 : 2 : 1 để các không khí nóng (nướng).
nhóm tiến hành đánh giá, nhận xét.
+ Phương pháp chế biến thực phẩm bằng
Bước 4: Đánh giá kết quả, thực hiện dầu, mỡ nóng: rang, rán, xào.
nhiệm vụ học tập
+ Thực hành chế biến thực phẩm có sử
- GV nhận xét sản phẩm của các nhóm, dụng nhiệt.
đánh giá thái độ làm việc của HS trong - Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: nhóm. + Lên men lactic.
- GV chuẩn hóa kiến thức. + Trộn hỗn hợp.
- GV chuyển sang hoạt động tiếp theo. + Trộn dầu giấm.
+ Thực hành chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
C. HOẠT ĐỘNG LUYỆN TẬP 3
a. Mục tiêu: Thông qua hoạt động, HS củng cố kiến thức đã học.
b. Nội dung: GV nêu nhiệm vụ; HS trả lời để luyện tập các kiến thức.
c. Sản phẩm học tập: Câu trả lời của HS.
d. Tổ chức hoạt động:
Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập
- GV nêu yêu cầu: Khoanh tròn vào đáp án đặt trước câu trả lời đúng
Câu 1: Có mấy cách chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? A. 1 cách. B. 2 cách. C. 3 cách. D. 4 cách.
Câu 2: Có mấy cách chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt? A. 1 cách. B. 2 cách. C. 3 cách. D. 4 cách.
Câu 3: Vai trò của an toàn lao động trong chế biến thực phẩm là
A. giúp người lao động thuận lợi, hiệu quả, yên tâm hơn trong quá trình chế
biến thực phẩm, nâng cao năng suất làm việc.
B. tăng nguy cơ các tai nạn như đứt tay, bỏng lửa, bỏng nước, điện giật, cháy nổ,...
C. không ảnh hưởng đến tính mạng.
D. tăng nguy cơ thiệt hại về tài sản của cá nhân và doanh nghiệp.
Câu 4: Đối với các loại dụng cụ được làm từ gỗ, cần lưu ý điều gì khi sử
dụng và bảo quản? 4