Trắc nghiệm Sinh học 10 Bài 28 Chân trời sáng tạo: Thực hành: Lên men

Đây là bản xem th , vu ử i lòng mua tài li u ệ đ xe ể m chi ti t ế (có l i ờ gi i ả ) BÀI 28: TH C Ự HÀNH: LÊN MEN Câu 1: Vi sinh v t â th c hi ư n qua t ê rinh lên men s a ư chua la
A. Lactococcus lactis.
B. Aspergillus oryzae.
C. Bacillus thuringiensis.
D. Saccharomyces cerevisiae. Hư ng ớ d n gi ẫ i ả : Đáp án đúng là: A Vi sinh v t â th c ư hi n ê qua trinh lên men s a
ư chua la Lactococcus lactis – m t ô lo i a vi khu n â Gram dư ng ơ lên men đư ng ơ trong s a ư va cac s n a ph m â t ư s a ư thanh acid lactic.
Câu 2: Trong quy trinh lam s a ư chua, vi c ê cho m t ô h p ô s a ư chua thanh ph m â vao hôn h p nguyên l ơ iêu nh m ằ m c đí ụ ch A. gi m a nhi t ê đ m ô ôi trư ng ơ lên men. B. tăng nhi t ê đ m ô ôi trư ng l ơ ên men.
C. cung cấp giống vi khuân lên men. D. tiêu di t ê cac vi khu n gây h â i a . Hư ng ớ d n gi ẫ i ả : Đáp án đúng là: C Trong quy trinh lam s a ư chua, vi c ê cho m t ô h p ô s a ư chua thanh ph m â vao h n ô h p nguyên l ơ i u nh ê m ằ m c ụ đích cung c p gi ấ ng vi ố khu n l â ên men ban đ u. â Câu 3: T i a sao ph i a đ ê ngu i ô h n ô h p ơ s a ư nguyên li u ê (kho ng a 40 oC) trư c ơ khi cho h p s ô a ư chua lam men gi ng vao? ố A. Vi nhi t ê đ qua cao ô s khi e n vi ê khu n l â actic gi ng b ố ch i t ê . B. Vi nhi t ê đ qua cao s ô e lam gi m a đ pH ô c a u nguyên li u. ê C. Vi nhi t ê đ qua cao ô s l e am vi khu n l â actic gi ng b ố đ i t ô bi n. ê D. Vi nhi t ê đ qua cao ô s l e am tăng ap su t ấ th m â th u c ấ a nguyên l u i u. ê Hư ng ớ d n gi ẫ i ả : Đáp án đúng là: A M i
ọ thắc mắc vui lòng xin vui lòng: 084 283 45 85
Đây là bản xem th , vu ử i lòng mua tài li u ệ đ xe ể m chi ti t (c ế ó l i ờ gi i ả ) Nhiêt đ ô qua cao s e khi n ê vi khu n â lactic gi ng ố b ich t ê dân đ n ê qua trinh lên men s a chua ư th t ấ b i a . Câu 4: Nh ng ư bi u ê hi n ê nao sau đây ch ng ư t o k t ê qu a lam s a ư chua đa thanh công? (1) Co tr ng a thai đông tụ (2) Co mau tr ng ă s a ư (3) Co vi chua nhe (4) Co tr ng a thai tach nư c ơ nhe A. (1), (2), (3). B. (1), (2), (4). C. (2), (3), (4). D. (1), (3), (4). Hư ng d ớ ẫn gi i ả :
Đáp án đúng là: A S a ư chua thanh ph m â co mau tr ng ă s a, ư m n, i s t ê , co mui th m ơ c a u s a ư va vi chua nhe. Câu 5: Cân b o a qu n a s a ư chua thanh ph m â trong ngăn mat t u l nh a (2 – 8 oC) nh m ằ A. c ư ch s ê phat ư tri n c ê a u vi khu n l â actic đ t ê ranh s l ư ên men qua m c. ư B. tăng cư ng s ơ phat ư tri n c ê a vi u khu n l â actic đ ê c ư ch vi ê khu n co h â i a . C. h t a hấp nhiêt đ c ô a u s a ư chua thanh ph m â đ t ê ăng đ t ô h m ơ ngon. D. h t a hấp nhiêt đ c ô a u s a ư chua thanh ph m â đ t ê ăng đ đông t ô . ụ Hư ng d ớ ẫn gi i ả : Đáp án đúng là: D Cân b o a qu n a s a ư chua thanh ph m â trong ngăn mat t u l nh a (2 – 8 oC) nh m ằ c ư ch ê s ư phat tri n ê c a u vi khu n â lactic đ ê tranh s ư lên men qua m c, ư keo dai đư c ơ th i ơ gian b o a qu n. a Câu 6: Đ m ê uối chua rau c i a ta c n bao nhi â êu nguyên li u s ê au đây? (1) Rau c i a M i ọ thắc m c
ắ vui lòng xin vui lòng: 084 283 45 85
Đây là bản xem th , vu ử i lòng mua tài li u ệ đ xe ể m chi ti t ế (có l i ờ gi i ả ) (2) Muối (3) Nư c ơ (4) Rư u ơ tr ng ă A. 1. B. 2. C. 3. D. 4. Hư ng ớ d n gi ẫ i ả : Đáp án đúng là: C Nguyên li u đ ê m ê u i ố chua rau c i a : (1), (2), (3). Câu 7: Khi mu i ố d a ư chua, vi c ê cho nguyên li u ê đa x ư lí vao dung d ch i nư c ơ muối 5 – 6 % nh m ằ m c ụ đích đê A. t o v a i m n cho ă d a. ư B. giup d a ư nhanh chua h n. ơ C. c ch ư cac ê vi sinh v t â gây th i ố .
D. kích thích qua trinh lên men. L i ờ giải: Đáp án đúng là: C Khi mu i ố d a ư chua, vi c ê cho nguyên li u ê đa x ư lí vao dung d ch i nư c ơ mu i ố 5 – 6 % (môi trư ng ơ u ư trư ng) ơ nh m ằ m c ụ đích đ ê c ư ch ê cac vi sinh v t â gây thối trong giai đo n đ a u khi â acid lactic ch a ư đư c ơ t o t a hanh. Câu 8: Khi mu i ố d a ư chua, c n â nen ch t ă đ ê d a ư c i a không n i ô lên m t ă nư c ơ nh m ằ A. t o đi a u ki ê ên y m ê khí cho vi khu n l â actic phat tri n. ê B. t o a đi u ki ê n t ê hoang khí cho vi khu n l â actic phat tri n. ê C. t o đi a u ki ê ên đ d ê a ư c i a thanh ph m â co đ m ô n ă đ ng đ ô u. ê D. t o đi a u ki ê ên đ d ê a ư c i a thanh ph m â co đ gi ô on h n. ơ L i ờ giải: Đáp án đúng là: C M i
ọ thắc mắc vui lòng xin vui lòng: 084 283 45 85
Đây là bản xem th , vu ử i lòng mua tài li u ệ đ xe ể m chi ti t (c ế ó l i ờ gi i ả ) Khi mu i ố d a ư chua, c n â nen ch t ă đ ê d a ư c i a không n i ô lên m t ă nư c ơ nh m ằ t o a đi u ê ki n ê y m ê khí cho vi khu n â lactic phat tri n ê đ ng ô th i ơ h n a ch ê sư phat tri n c ê a cac u vi khu n l â ên men th i ố . Câu 9: D a m ư uối thanh ph m â đ t a yêu c u â không co bi u ê hi n nao s ê au đây? A. Co vi chua, gion. B. Co mui th m ơ . C. Co nhi u b ê t o khí. D. Co mau vang. L i ờ giải: Đáp án đúng là: C D a ư thanh ph m
â co v ichua, gion; co mui th m ơ đ c ă tr ng ư va co mau vang đ c ă tr ng. ư Câu 10: Th c ch ư ất c a qua u trinh lên men trai cây la
A. qua trinh lên men rư u. ơ
B. qua trinh lên men gi m ấ .
C. qua trinh lên men lactic. D. qua trinh tông h p ơ đư ng. ơ Hư ng d ớ ẫn gi i ả : Đáp án đúng là: A
Qua trinh lên men trai cây th c ch ư t
ấ la qua trinh lên men rư u. ơ
Câu 11: Trong qua trinh lên men trai cây, không nên đ y n â p ă qua kín nh m ằ A. t o a đi u ki ê n đ ê cho khí ê CO2 t o r a a đư c ơ thoat ra ngoai. B. t o đi a u ki ê ên đ cho khí ê O2 t o r a a đư c ơ thoat ra ngoai. C. t o a đi u ki ê n đ ê cho khí ê N2 t o a ra đư c t ơ hoat ra ngoai. D. t o a đi u ki ê n đ ê cho khí ê H2 t o a ra đư c t ơ hoat ra ngoai. Hư ng d ớ ẫn gi i ả :
Đáp án đúng là: A
Trong qua trinh lên men trai cây, không nên đ y â n p ă qua kín ma c n â đ y â b ng ằ v i a man vi khi lên men s t e i t ê ra nhi u C ê O2, th i ơ gian nay la lên men r . ô M i ọ thắc m c
ắ vui lòng xin vui lòng: 084 283 45 85