Lý thuyết Sinh học 10 Chân trời sáng tạo Bài 27: Ứng dụng vi sinh vật trong thực tiễn

Đây là bản xem th , vu ử i lòng mua tài li u ệ đ xe ể m chi ti t (c ế ó l i ờ gi i ả ) BÀI 27: N Ứ G D N Ụ G VI SINH V T Ậ TRONG TH C Ự TI N Ễ I. C S Ơ K Ở HOA H C Ọ C A Ủ VI C Ệ N Ứ G D N Ụ G VI SINH V T Ậ TRONG TH C Ự TI N Ễ - D a ư vao đ c ă đi m ê sinh trư ng, ơ phat tri n, ê sinh s n a c a u vi sinh v t â , con ngư i ơ đa khai thac, ng ư d ng u chung vao nhi u ê linh v c ư c a u đ i ơ s ng ô nh m ă t o a ra cac s n a
phâm co ich, an toan va thân thi n v ê i ơ môi trư ng. ơ - Cơ s khoa h ơ c ọ c a vi u c ê ng d ư ng u vi sinh v t â trong th c t ư i n: ễ ng d Ứ ung vào th c t ư i n ê Cơ s k ơ hoa h c o - T o
a ra cac amino acid quy như glutamic - Vi sinh v t â co kh a năng t ư t ng ô acid, lysine. h p ơ cac ch t â c n â thi t ê b ng ă cach - T o a protein đ n bao. ơ s ư d ng u năng lư ng ơ va enzyme - Tông h p ch ơ ât khang sinh. n i ô bao. - T o a cac ch ê ph m â co ch a ư vi sinh v t â - Vi sinh v t â co kh a năng ti t ê ra phân gi i a ch t â h u ư cơ đ ê x ư li b ê ph t ô , enzyme đ ê phân gi i a cac ch t â ơ chât th i
a trong chăn nuôi gia suc, gia bên ngoai t bao: ê câm. + Phân gi i a protein - X ư li ch t â th i a ô nhi m ễ (rac h u ư c , ơ + Phân gi i a carbohydrate dâu loang, nư c ơ th i a ,…). - S n a xu t â nư c ơ m m ă , nư c ơ tư ng, ơ acid h u c ư ,… ơ - S n a xu t â banh k o, e syrup, rư u, ơ s a ư chua, rau, c , u qu m a uôi chua. - Tiêu di t ê , c ư ch ê vi sinh v t â gây b nh; ê - Vi sinh v t â ch isinh trư ng ơ trong b o a qu n a th c ư ph m â b ng ă cach ph i ơ khô, gi i ơ h n a nh t â đ nh i c a u cac y u ê tô b o a qu n a l nh, a ngâm trong dung d ch i môi trư ng. ơ đư ng,… ơ - S n xu a ât thuôc tr s ư âu sinh h c. ọ - M t ô s ô vi sinh v t â t o a ra ch t â gây h i a cho côn trung. M i o thắc m c
ắ vui lòng xin vui lòng: 084 283 45 85
Đây là bản xem th , vu ử i lòng mua tài li u ệ đ xe ể m chi ti t (c ế ó l i ờ gi i ả ) - S n xu a ât phân bon vi sinh. - M t ô s ô vi sinh v t â co kh a năng t o a ch t â dinh dư ng ơ cho cây trông. - S n xu a ât vaccine. - Vi sinh v t â đong vai tro la khang nguyên. - S n a xu t
â insulin, interferon, interleukin, - Vi sinh v t â đong vai tro la vector hormone sinh trư ng, ơ vaccine tai t ô h p, ơ chuy n ê gene. … II. M T Ộ S Ố N Ứ G D N Ụ G VI SINH V T Ậ TRONG TH C Ự TI N Ễ 1. Khái quát v ề ng d ứ ng c u a vi ủ sinh v t ậ trong th c t ư i n ê - Vi sinh v t â đư c ơ ng ư d ng u trong nhi u ê linh v c ư khac nhau như s n a xu t â nông nghiêp, công nghiêp, ch bi ê n va ê b o qu a n a th c ư ph m â , b o a v m ê ôi trư ng, ơ phat tri n ê b n ê v ng, ư trong y h c,... ọ nh m ă nâng cao s c ư kh e o va t o a môi trư ng ơ s ng ô thân thi n, ê an toan. 2. M t ộ s ố ứng d ng c u a vi ủ sinh v t ậ trong th c t ư i n ê
a. Sản xuất phomat (cheese) - Phomat la s n a ph m â đư c ơ lam tư s a ư (bo, dê, c u,...) ư nh ơ ng ư d ng u qua trinh phân gi i a c a u Lactococcus lactis. - Quy trinh: M i o thắc m c
ắ vui lòng xin vui lòng: 084 283 45 85
Đây là bản xem th , vu ử i lòng mua tài li u ệ đ xe ể m chi ti t (c ế ó l i ờ gi i ả ) Quy trinh s n a xu t â phomat trong nha may + Thanh trung s a ư 72 ơ oC trong 15 giây. + C y â vi khu n
â Lactococcus lactis va enzyme rennin đ ê lên men: Vi khu n â lactic lên men đư ng ơ lactose t o a acid lam đông t u s a. ư Enzyme rennin th y u phân k–cazein trong
sưa lam cho protein đông von. Thêm ch t
â phu gia CaCl2 lam tăng kha năng k t ê t a u sưa. + C t ă c c u von, khu y đ â u, đ ê
ê yên 10 - 30 phut, nâng nhi t ê đ l ô ên đ n ê 49 - 54 oC. R a ư c c u von b ng ă nư c ơ Clo năm ph n â tri u ê đê tach lactose. Khu y â đ u ê cho đ n ê khi c c u von chăc l i
a , cho vao khuôn nén, sau vai tu n t â hu đư c ơ phomat.
b. Sản xuất tư ng ơ - Tư ng ơ la s n a ph m â đư c ơ t o a thanh nh ơ ng ư d ng u qua trinh phân gi i a tinh b t ô va protein nh enzym ơ e c a n u m â m c ô Aspergillus oryzae. - M t ô sô lo i a tư ng ơ n i ô ti ng ê nh ư tư ng ơ B n, â tư ng ơ C ư Đa, tư ng ơ Nam Đan, tư ng ơ h t ô . - Quy trinh: M i o thắc m c
ắ vui lòng xin vui lòng: 084 283 45 85
Đây là bản xem th , vu ử i lòng mua tài li u ệ đ xe ể m chi ti t (c ế ó l i ờ gi i ả ) Quy trinh s n a xu t â nư c t ơ ư ng ơ lên men + Bư c ơ 1 - T o a chê ph m â enzym tư n m â m c: ô Ngâm g o a n p ê 4 – 8 ti ng ê → N u â xôi, đ ê ngu i ô , dan m ng o lên nong → Cho nhi m ễ n m â t ư nhiên ho c ă dung m c ô trong phong thi nghi m ê đ ê t o a m c ô → Ch n ọ m c ô co mau vang, nâu vang l c, u lo i a bo nh ng ư chô co m c ô xanh, đen, h ng ô → Khi bao t ư m c ô đa m c ọ đ u, ê đem ph i ơ ho c ă
sây khô, đong goi, dan kin, cach m â đ dung d ê n. â + Bư c ơ 2 - Chu n â bi đ u â tư ng: ơ Đ u â tư ng ơ r a ư s ch a đ ê rao, s y â ho c ă rang vang → Nghi n ê h t a đ u â tư ng ơ b ê lam đôi, lam s ch a v , o đun sôi, đ ê ngu i ô → Cho vao chum ngâm nư c ơ kho ng 7 ngay a . + Bư c ơ 3 - t Ủ ư ng ơ (ng a tư ng) ơ : Cho ch ê ph m â enzyme t n ư m â m c ô vao chum ch a ư đ u â tư ng, ơ cho thêm mu i ô ăn (kho ng a 15 % lư ng ơ nư c ơ trong chum) đ ê tư ng ơ không bi thôi → Đ ê chum n i ơ co anh n ng, ă kh y â đ u ê m i ô bu i ô sang, u trong th i ơ gian thich h p. ơ M i o thắc m c
ắ vui lòng xin vui lòng: 084 283 45 85